威海市市场监督管理局致全市餐饮服务单位告知书

全市各餐饮服务单位：
　　为全力防控新型冠状病毒感染的肺炎疫情，保障全市人民饮食安全，打赢疫情防控阻击战，特告知如下事项，请知悉执行：
　　1.严禁采购、加工、制作野生动物及其制品，包括来源不明的活体动物及其制品。
　　2.严格落实畜禽产品进货查验、索证索票制度，严格查验动物产品检疫合格证明，确保畜禽产品来源可溯、渠道合法。
　　3.严禁在餐饮服务场所现场宰杀活体畜禽等动物。
　　4.加强加工经营过程管理。一是对禽肉类等食品加工要烧熟煮透，生食、冷食和自制饮品严格在专间或专区操作，落实专人、专用设施设备和工具等要求。二是对加工刀具、砧板、夹子等工器具，应清洁消毒后放入密闭保洁设施。三是严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》，做到食品原料、半成品与成品分开，食品非食品分开，生熟分开，餐饮具清洗水池与食品原料清洗水池分开，防范食品交叉污染。食品离地离墙存放，食品处理区应能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫；垃圾筒带盖，垃圾及时清理，加工经营场所及设施设备干净卫生。
　　5.从业人员必须取得健康证明，不得临时聘用未取得健康证明的人员从事食品加工制作；从业人员每天进行晨检，发现有发热、感冒、呼吸道感染的在岗员工，立即停止其工作并及时就诊；从业人员穿戴工作服（帽），戴口罩上岗。
　　6.严格落实消毒制度，每天早中晚3次对经营场所、就餐场所、人员通道、电梯间和洗手间等场所消毒，建立消毒记录，强化从业人员自身消毒管理。
　　7.网络订餐餐饮单位应做好送餐人员的个人卫生和防护，对送餐箱进行及时消毒，提倡使用食安封签，保障餐饮食品配送安全。
　　8.节后餐饮服务单位开业前，必须进行自查，加强问题整改落实，确保对外营业前达到餐饮服务食品安全管理要求。